维生素对人体健康是不可缺少的。当人体各种维生素缺乏时，就会出现一些相应警告信号或症状。警示人们要尽快补充维生素了。利用食物补充缺乏的维生素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒却又疗效显著的好方法。

    缺乏a：

    指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。故应多吃鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等含维生素a比较丰富的食物，其中鸡肝含维生素a最高。

    缺乏维生素b1：

    脚气病，，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。故要注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素b1较多的食物，其中花生米含维生素bl最多。

    缺乏维生素b2：

    口角溃烂，鼻腔红肿，、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。故要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素b2较高的食物，动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素b2居首。

    缺乏维生素b3：

    舌头肿痛、口臭。故应多吃瘦肉、牛肝等食物。

    缺乏维生素b6：

    口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇过度恶心、呕吐。宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。