山药（又名薯蓣、玉涎），可当主食用。它特含的消化酶能有效促进蛋白质和淀粉的分解，加速新陈代谢，燃烧多余脂肪。所以山药是一种女性们都大爱的减肥食品。

    （1）山药赤豆粥

    原料：山药50克，赤小豆30克，精盐少许。

    制法：将赤小豆淘干净，煮至半熟，放入洗净的山药（去皮切片）煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。

    （2）蛋黄山药粥

    原料：山药50克，蛋黄三枚（熟），白米20克

    制法：将山药洗净切成片，白米淘洗入锅中，煮米做粥至半熟入山药片同煮，至烂熟，加入鸡蛋黄即可食用。作早餐或晚餐食用。

    （3）白扁豆山药粥

    原料：鲜山药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。

    制法：将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜山药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟即成，加少量白糖作早餐食用。

    （4）桂花薯蓣粥

    原料：薯蓣100克，薏苡仁20克，桂花适量。

    制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蓣洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。早晨食用，亦可加少许白糖。

    （5）皮蛋山药泥

    原料：松花蛋2个，鲜山药250克，精盐、味精、姜末、色拉油各适量。

    制法：山药洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上旺火，注入色拉油，烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。

    （6）三品粥

    原料：生山药100克，生薏米60克，柿饼霜20克。

    制法：洗净山药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，将柿饼霜切碎，调入粥中融化，作早餐食用。

    （7）薯蓣桂元粥

    原料：山药200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少许。

    制法：将山药洗净后，切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖调匀即可食用。

    （8）拔丝瓤山药

    原料：山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，色拉油500克。

    制法：

    ①山药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，控去水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平开，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。

    ②炒锅上火，注入色拉油，油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出，控去油分。

    ③炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段，使所有的山药沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。