在很多人的印象中，巧克力是一个美味但却含有高糖高热量的食品。但其实长期健康的适量的吃些巧克力对身体还是有好处的。

    巧克力的历史上，经历了三次蜕变。第一代巧克力是由欧洲人将可可豆直接研磨成浆制作而成，味道很苦。直到1763年，一位英国商人获得了制作甜巧克力的秘方，在原料里又增加了牛奶和奶酪，于是奶油巧克力作为第二代巧克力诞生了。巧克力中含有奶油后，味道的确是不错，但口感很不爽滑。到1829年，荷兰科学家采取精炼的工艺，先脱去可可中的部分可可脂，然后再将这部分可可脂添加回去，这样制成的巧克力开始呈现如丝般顺滑的口感，这就是第三代巧克力。

    随着制作工艺的进步和发展，巧克力对于健康的贡献也越来越大。与传统巧克力相比，现在不少巧克力制造商开始应用新技术，降低糖含量或抑制甜味，让巧克力的味道变得更清淡，不像以往那么甜腻，对健康也更有益处。 对于国人来说，很早前流行的巧克力，里面的可可含量极少，而白糖、淀粉的含量却极高。在最新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。直至现在，国人越来越意识到黑巧克力的保健功效，市面上纯正的黑巧克力、果仁巧克力也逐渐占了主流。

    巧克力防病新知

    预防中风

    美国约翰霍普金斯大学医学院的研究人员发现黑巧克力中含有一种化合物，它能在病人中风3.5小时内降低大脑的损伤程度。研究人员表示，每周吃一份巧克力，中风风险可减少22%。

    降低血压

    德国科研人员对44名健康成年人的调查表明，每天吃热量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后这些人的血压平均降低2.9毫米汞柱。不过白巧克力和过量食用巧克力却没有这种功效。

    有益心脏

    《美国药物杂志》发表的一篇论文称，巧克力，尤其是黑巧克力含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。

    缓解腹泻

    黑巧克力的可可含量从50%—90%不等，可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，能抑制肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。

    平稳血糖

    据《美国临床营养学杂志》报道，意大利一项研究发现，健康人吃黑巧克力连续15天，每天100克，对胰岛素的敏感性就有所增强。医生们估计，黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的帮助。最新一项研究还发现，黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。