美国麻省理工学院临床研究中心妇女健康计划负责人茱蒂．威特曼（judith j. wurtman， phd）和身兼医师、营养师、瑜珈老师的妮娜．马奎斯（dr. nina frusztajer marquis），在最新着作《好心情瘦身饮食法》（the good mood diet，天下杂志出版）发表了最新的减肥观念。

    适量的碳水化合物，减重好帮手碳水化合物。不就是会养大脂肪细胞的肥胖恶魔吗？不少追求身材苗条者，靠着坚强的意志力，忍痛与甜食、淀粉类食物（碳水化合物）保持安全距离。

    其实适量的碳水化合物是减重时的必备利器。茱蒂和妮娜根据麻省理工学院多年的科学实验，以及麻省梅格宁医院附设减重诊所自1996年起的施行成果，提出利用碳水化合物零食的减重计划，它不仅能控制体重，还能调解情绪。

    根据研究，摄取碳水化合物，能触发大脑产生“血清素”，它是消除食欲的开关，也是天然的抗忧郁剂，能恢复好心情。

    茱蒂早期的动物实验结果就证实，动物会在脑内血清素活性较佳时停止进食，“能够停止进食的器官是脑子，而非饱足的胃，”她在书中阐明研究结论。

    她的另外一项研究结果发现，禁食碳水化合物饮食法的反弹后果，反而不利减重。连续三周未食用任何碳水化合物食物的大鼠，脑中的血清素极少，当恢复正常供食时，出现异常狂吃碳水化合物的行为。

    动物实验的结果，与人类的经验相同。麻省理工学院找来志愿者进行“无碳水化合物饮食”，结果脑中缺少血清素的受试者，尽管已吃下超量食物仍抱怨吃不饱，还经常想吃冰淇淋、巧克力等碳水化合物食物。

    茱蒂等人得出结论：餐前食用适当的碳水化合物零食，将提升血清素浓度，有效控制食欲、减少嘴馋，且能避免心情不佳时的暴饮暴食。

    切记正确吃但是，这个新发现并非鼓励你仅靠零食来减重，而是要有技巧，必须懂得节制，不能放纵大吃，并且要在正确时间吃。

    营养课课长建议，若能将零食的热量也计入每天摄取的总热量里，更有助于体重的控制。（卫生署建议成人每日摄取总热量：男性2199大卡、女性1700大卡。）“好心情瘦身饮食法”共分为三个阶段：血清素激增期（为期2周）、血清素平衡期（为期6周）、及血清素控制期（为期4周，或持续到达成减重目标为止）。详细的饮食组合、吃零食时间和摄取量，请见上面的‘好心情瘦身饮食一览表’。

    这套减重计划的成功要件，除了遵照饮食规则，还有选对零食也很重要。如何选对？建议养成购买食品前，先检视包装上营养标示的习惯，别让不合格的零食进入你的生活圈。

    参考“好心情瘦身饮食一览表”中各阶段零食的营养配置，若无法找到完全符合的零食也无妨，尽量挑选高碳水化合物、低脂肪、低蛋白质的食物，就能增加脑中血清素，帮助控制食欲及好心情。

    营养师观察世界营养界的研究趋势指出，目前有许多学者在探讨食物与内分泌（胰岛素、血糖、血清素等）的关系。他认为人体内分泌的调节是挡不住的，一般人在生活中一定也有经验，例如血糖低心情就不好，吃下一片饼干就能恢复元气。所以，与其极端地节食压制本能欲望，不如顺应身体的反应，摄取适当的食物，才是体重控制的长久之计。

    茱蒂．威特曼提醒有特殊疾病的人（如糖尿病患者），应在医生的指示下进行饮食。

    另外，减重是需要时间的，“你无法控制自己多快达到目标，但能够控制自己对计划的执行度，”茱蒂主张体重控制是长期战，就像龟兔赛跑一样慢慢累积成果。

    1、空腹吃。若正餐吃了含有蛋白质的食物（如奶类、肉类、鱼类等），则至少要等3小时后才吃零食，因为蛋白质会干扰血清素的合成。

    2、在10分钟之内吃完，超过时间将延缓血清素的合成。

    3、购买小包装的零食，或自行分装携带，以免吃过量。台北医学大学保健营养学系黄士懿表示，“零食应是浅尝即止，满足口欲及心情就好，不能（靠它）吃到饱，”他提醒市售的零食多是一大包，千万不要“一口接一口，片刻不离手”，就把整包吃光。

    “无添加”、“纯天然”就能安心吃？

    商店货架上，琳琅满目的零食商品排排放，五花八门的包装手法，争相吸引着消费者的目光。

    许多民众为了健康，避免人工添加剂随美味下肚，而选购印有‘无添加’或‘纯天然’的食品，殊不知，这其中大有玄机。

    到底“无添加”了什么？

    永丰余生技公司总经理何奕佳为了开发汉方零嘴，研究许多市面上标榜“健康、自然、无添加”的食品，结果发现“很多看起来很天然的产品，事实上里面的危险比你想的还要多。”在日本，商品要挂上‘无添加’的字样，必须经过厚生省（相当于卫生署）的审核，确定成分中没有厚生省在2000年公布的102种、可能对人体有害或易引起敏感的物质成分，包括界面活性剂、防腐剂、杀菌剂、酸性防止剂、人造油脂、人造色素、人造香料、萤光剂……

    反观在台湾，“无添加”却成了行销手法，没有规范。

    何弈佳观察市面上有些食品虽印上“无添加”三个大字，其实只是少添加其中1、2种人工添加物，但仍加了其他有害的物质。例如有家知名厂商推出一系列‘无添加’的休闲食品，其中一种无防腐剂却有人工色素，另一种无人工色素却有防腐剂和人工甘味剂。

    台北医学大学保健营养学系黄士懿认为，完全无添加的食品不一定最安全。在制作过程中使用一些对人体无害、又能稳定食材使不变质的物质，不见得是件坏事，但一定要在包装上标示清楚。

    “纯天然”到什么程度？

    除了“无添加”，还有不少消费者为了避免人工合成的化学食品，而偏好“纯天然”的食品。

    但深入了解许多打着天然水果形象的软糖、果汁、果冻……的制作成分会发现，其实天然果汁或水果的含量非常少，吃进去的色素和糖分远比果汁的营养多更多。

    还有些看似天然素材的零嘴，可能是用人工合成的方式调制而成。例如标榜低热量的蒟蒻干，可能并不是天然的蒟蒻制成，而是用粉调制，再加人工香料去调味。

    商品行销的创意日新月异，如何跳脱诱人的包装用词，选择真正令人安心的食品？黄士懿建议消费者，选购食品时，应仔细阅读成分标示，若有标示不清的商品就别买了。