对于美食，不管是肉菜还是素菜，现在的人们较为倾向于素菜。不为别的，现在社会女孩都流行一句口头禅我要减肥。肉菜含有丰富的脂肪类物质。但是对于素菜，人们往往喜欢往里面加点调料，让素菜有种肉菜的味道。这样的做法是很不科学的。给大家介绍做素菜的常见不好习惯。

    误区一：油脂、糖、盐过量

    一般来说，素食都是比较清淡的，所以有些人就会在烹饪的时候放入大量的油脂、糖、盐或者其他调味品来烹调。这种做法可就有些得不偿失了，首先来说，糖和动物脂肪一样，是会升高血脂的，当然也可以诱发脂肪肝，其次钠盐也会造成血压升高，再者，植物油和动物油一样含有大量的热量，吃多了也是会导致肥胖的。

    误区二：吃过多水果并未相应减少主食

    不少素食者都喜欢吃水果，但却很少能达到减肥的效果，这是因为在三餐之外吃水果的缘故。水果中含有8%以上的糖分，所含的能量还是很多的。如果你真的想靠吃水果来减肥的话，那就必须相应的减少主食和正餐的摄入量，来达到每天的能量平衡。当然，牛奶和酸奶也要注意同样的问题。

    误区三：蔬菜生吃才有健康价值

    有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为生吃可以充分发挥它们的营养价值。但事实上，蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收，例如维生素k、胡萝卜素、番茄红素等，烹调后享用会更容易被吸收。另外还有一点需要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它凉拌蔬菜，热量还是不低的。

    误区四：只认几种减肥蔬菜

    蔬菜除了可以提供人体必须的维生素c和胡萝卜素外，在铁、钙、叶酸、维生素b2等方面也可以满足人体的需求。因此，吃蔬菜要尽量选择绿叶蔬菜，像芥蓝、小油菜、苋菜、绿菜花、菠菜、茼蒿菜等。而蛋白质的供应可以选族菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜，如各种蘑菇、鲜豌豆、毛豆等。如果只选用黄瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等减肥蔬菜，无异于偏食，很难达到营养的全面。

    误区五：该补充复合营养素时没有补

    在发达国家里，会专门为素食者进行食物的营养强化，提供的食品品种也比较多，所以素食者很少有微量营养素缺乏的症状。但在中国，食品工业还没有为素食者考虑的那么周全，营养强化不普遍，所以，素食者还是需要补充复合营养素的，尤其是含铁、锌、维生素b12和维生素d的配方，才能更好的避免营养素缺乏的情况出现。

    所以说，单单是素食是远远不能达到人体必需的营养需求的，因为很多的营养是专门存在于动物性食物中的。肉类是不能多吃，但更不能不吃。