荠菜含蛋白质、胡萝卜素居于诸蔬之冠，钙的含量超过牛奶、大豆，维生素b2的含量也为鲜绿菜中之冠，维生素c比番茄高4倍，其次还含有粗纤维、钾、锰、锌、维生素e、黄酮苷、橙皮苷、马钱子碱、苹果酸等成分。药理研究认为，它所含胡萝卜、素，能防止胆固醇等脂质沉积在血管壁上。丰富的钙可以促进饱和脂肪酸排除，降低胆固醇，减少心脏病。现代科学研究指出，荠莱含有芦丁、谷甾醇，可降低血清胆固醇、降低血压。它还含有胆碱，这种物质对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显好处，还能预防冠心病。动物实验表明，荠菜对脂肪代谢和排便有促进的作用。现代医学研究认为，荠菜具有清热解毒、止血明目、健脾利尿、降压降脂等功效，适应于治痢疾、水肿、淋病、小便不利、湿热泄泻、月经过多、吐血、便血、血崩、目赤肿痛、高血压、高脂血症、肾结核、乳糜尿等症。

    蒜泥荠菜

    原料荠菜嫩尖200g，红油25g，大蒜泥40g，香油10g，野山珍鸡精、川盐各适量。

    制作过程荠菜嫩尖洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞入纯净水中透凉，沥干水，盛入盘内，加入大蒜泥、川盐、野山珍鸡精、香油、红油拌匀即成。

    贴心咛嘱降血脂，健脾胃，解毒利尿，清热明目。

    荠菜炒辣椒

    原料荠菜嫩尖80g，红辣椒100g，生姜丝10g，川盐、味精、小麦胚芽油各适量。

    制作过程红辣椒去蒂洗净，改刀成丝荠菜嫩尖洗净。炒锅内放小麦胚芽油烧热，下生丝、川盐、红辣椒丝、荠菜嫩尖、味精炒至熟，起锅即成。

    贴心咛嘱健脾开胃，解毒利尿，降脂降压，清热明目。

    荠菜熘鸭脯

    原料白鸭脯肉150g，荠菜嫩尖150g，泡生姜丝15g，泡红辣椒丝10g，水豆粉、调和油、川盐、蘑菇鸡精、料酒各适量。

    制作过程荠菜嫩尖洗净。白鸭脯肉洗净，切成二粗丝，码上川盐、水豆粉。将川盐、蘑菇鸡精、料酒、水豆粉调成滋汁炒锅内放调和油烧至五成热，下鸭脯肉丝熘散籽，滗去余油，放泡生姜丝、泡红辣椒丝、荠菜嫩尖，翻炒几下，烹入滋汁推匀，收汁起锅即成。

    贴心咛嘱健脾养胃，滋阴明目，降压降脂，解毒利水。

    荠菜石爬子汤

    原料石爬子400g，荠菜嫩尖180g，生姜片15g，泡野山椒35g，葱花25g，胡椒粉、川盐、野山珍鸡精、香油、鲜汤各适量。

    制作过程石爬子治净。荠菜嫩尖洗净净锅内放香油烧热，下石爬子煎后，放鲜汤、胡椒粉、泡野山椒、生姜片、川盐，烧至八味，放荠菜嫩尖、野山珍鸡精烧沸至熟，起锅放葱花即成。

    贴心咛嘱健脾开胃，降压降脂，清热利水，解毒消肿。