1、淘米忌过于用力

    谷类外层的营养成分比里层要多，特别是含有丰富的b族维生素和多种矿物质，而这些营养物质可以溶在水里。如果在淘米时，太过用力，会让米外层中的营养物质随水流失。另外，也不要用热水淘米，这同样会破坏其 中的营养物质。一般情况下，可先把沙子等杂质挑出，然后再淘洗两遍即可。

    2、原料选择要适当

    利用生鲜食物煮粥时，其加热温度和加热的时间都无法达到杀死致病微生物的要求，尤其是水产品，如想保持食物的鲜美，就不能高温加热，加热时间也不宜过长，因此极有可能会有细菌或寄生虫卵残留。致病的细菌、寄生虫卵或幼虫如果没有被杀死，便会随食物进入人体，从而引发各种疾病。因此，煮粥时一定要注意原料的选择，尽量不要选择带有致病细菌或寄生虫的原料，同时也要注意加热的温度与时间。

    3、高汤的使用要适当

    高汤是决定一碗粥口感的基础，而不同的高汤所熬出来的粥底，味道也各不相同，用高汤熬出的粥会更香醇。

    4、煮粥忌放碱

    有些人在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求快速软烂和发黏，口感也较好。但是这样做的结果，往往会导致米和菜里的养分大量损失。因为养分中的维生素b1、维生素b2和维生素c等都是喜酸怕碱的。

    维生素b1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加10克碱熬成的粥，有56%的维生素b1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素b1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。

    维生素b2在豆子里的含量最为丰富。一个人每天只要吃150～200克黄豆，就能满足身体对维生素b2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素b2几乎全部被破坏。而人体内缺乏维生素b2，就容易引起男性阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等。

    维生素c在蔬菜和水果中含量最多。维生素c本身就是一种酸，能与碱发生中和反应，碱对它会起破坏作用。人体内如果缺乏维生素c，会使牙龈肿胀出血，容易感冒，甚至得坏血病。

    5、注意水量

    煮制药粥，应掌握好用水量。如果加水太多，则无端地延长煮煎时间，使一些不宜久煎的药物失败。况且煎汁太多，病人难以按要求全部喝下。加水太少，则药物有效成分不易煎出，粥米也煮不烂。用水的多少应根据药物的种类和米谷的多少来确定。

    6、注意火候

    煮药粥与煎中药有共同之处，都应掌握一定的火候，才能使煮制出来的药粥不干不稀，味美适口。在煮粥过程中，如果用火过急，则会使扬液沸腾外溢，造成浪费，且容易煮干；若用小火煎煮则费工费时。一般情况下，是用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。

    7、注意时间

    药粥中的药物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。有久煮方能煎出药效的，也有的煮久反而降低药效的。因此把握好煎煮粥的时间亦极为重要。煎粥时间常是根据药物的性质和功用来确定的，一般来说，滋补类药物及质地坚硬厚实的药物，煎煮时间宜长，解表发汗类药物及花叶质轻、芳香的药物不宜久煎，以免降低药效。

    8、选择容器要注意

    能够供煮粥的容器有砂锅、搪瓷锅、铁锅、铝制锅等。依照中医的传统习惯，最好选用砂锅。为使药粥中的中药成分充分析出，避免因用金属（铁、铝制锅）锅煎熬所引起的一些不良化学反应，所以，用砂锅煎煮最为合适。新用的砂锅要用米汤水浸煮后再使用，防止煮药粥时有外渗现象。刚煮好后的热粥锅，不能放置冰冷处，以免砂锅破裂。倘若一时没有砂锅，也可用搪瓷锅代替使用。

    9、水的选择要注意

    《粥谱》认为，煮粥活水比死水好，若用井水，要在凌晨3～5点汲取为好，还认为煮粥用泉水较好。当然，这些都是古人的观点，今天人们一般用自来水煮粥。