毛豆烧仔鸡的做法|软烧仔鸡的做法

发布时间:2014-04-05 点击:

软烧仔鸡的做法

    

软烧仔鸡的做法

    主料:

    仔公鸡2只(2千克左右)。

    配料:

    猪肉150克(肥3瘦7),生菜叶数片。

    调料:

    葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精。

    作法:

    1)鸡由腋下开膛,从下腿关节处剁去足爪,斩下头脖,翅扭向背别上,猪肉切成丝,生菜叶消毒洗净,葱、姜成片。

    2)水烧开,用钩钩住鸡的脖根骨,在开水内测几下,取出擦去水分,趁热用料酒加少许盐在鸡身上抹遍,挂于通风之处,晒干皮面。

    3)在晾鸡的同时,烧热锅,放人花生油50克,油热时下入肉丝、姜、葱干炒,待肉丝断生时,加酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤(以能灌两只鸡腹的一半为度),开后倒入容器内晾凉。

    4)用一节高粱秆堵往鸡的肛门,由腋下开膛处灌人炒好的肉丝和汤汁,挂于烤炉内烤热,刷上香油。

<上一页12下一页>

软烧仔鸡的做法

    5)烧菜时,在鸡的两大腿间部顺拉一刀,将汁和肉丝流入碗内,剔下腿(连骨)、脯(去骨),剁成块,摆人盘内(脯在上)。围上生菜叶,浇上汁(肉丝不用)即可。

    特点:色泽红亮,质地嫩香。

<上一页12下一页>

精彩图片

热门精选