【豆芽不能与什么同食】常食豆芽保健益寿
发布时间:2014-04-10 点击:
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菜市场上被称之为“如意菜”的豆芽——主要是黄豆芽、绿豆芽,由豆类通过淋水孵化而来。这是普通百姓餐桌上最常见菜肴,无论炒菜煮汤还是凉拌,均美味可口,老少皆宜。
豆芽的营养价值很高。比起发芽前的豆子,由于发芽过程中发生了一系列的生化反应,营养成分和利用率都大大增加。据科学测定,每百克可食部分中,黄豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克,可产生热量92千卡,钙、磷、铁和维生素C的含量分别是68、102、1.8和4毫克;绿豆芽因芽长水分多,各项营养成分含量虽然低于黄豆芽,但维生素C的含量却在6毫克以上。豆芽维生素C可以保持皮肤弹性、防止衰老变皱;另外它还含有维生素E,可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点。豆芽是实实在在的养颜食品。
据《本草纲目》载,豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒、利三焦”之功。中医典籍中,更将黄豆芽、绿豆芽分别列为益寿食物的第一名、第六名。黄豆芽中特别是天冬氨酸大幅度增加,能减少人体内的乳酸堆积,消疲解乏。
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