在冬季，我们为了取暖保温会多吃一些大鱼大肉类的食物，而春天的到来，我们的饮食需要转为清淡，那么，在春季众多的蔬菜中，我们应该多吃哪些对我们的春季养生保健会有更好的作用呢？

    早春多食绿

    饮食讲究不时不食，绿与吃联系得最为紧密的时节，应该是春天。所以，开春时民间有多食绿叶菜的习俗。此时上市的绿叶菜一般都是越冬蔬菜，吃起来软糯柔嫩，甘美可口。冬季气温低，蔬菜生长缓慢，水分少，营养物质积累多，细胞液浓度高，增强耐寒能力。同时，由于绿叶菜的生长期里天气温度低，害虫进入冬眠期，无农药之顾虑，安全性能好。绿叶菜不仅含有丰富的维生素c和胡萝卜素，还含有大量绿叶素，对健康大有裨益。

    最鲜嫩——— 豌豆芽扒平菇

    秀色青青春芽香。早春许多植物生发的嫩芽都是盘中美餐，如豌豆芽、香椿芽、柳树芽、桑叶芽、莴苣尖等。这些菜是纯天然的健康新时蔬，生长期短，一般只有一至两周，不需施肥，只要浇适量水即可生长，食用时口感好，营养价值高且热量低，含有丰富的膳食纤维。清清爽爽，最能让舌尖触摸春天的味道。

    鲜平菇掰开，用清水冲净，放入沸水锅中焯下水，捞起后用焯烫平菇的水将豌豆尖也焯水。鲜红、黄椒去蒂去籽洗净，切成丝，香葱切段，大蒜切片。锅中倒入油，放入蒜片爆出香味，放入平菇煸炒几下，加入香葱段和红、黄椒丝翻炒半分钟，加入豌豆尖，加点盐，快速炒几下。色彩丰富鲜亮，口感香嫩回甜。

    厨艺提示：只用盐调味，不要放味精，否则会破坏平菇与豌豆尖混合之后的清新爽口的鲜味。

    最清翠——— 春韭炒腊肉

    乍暖还寒时节，叶似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人们报春。韭菜一年四季都可吃，但以早春的头茬韭为最佳，此时的韭菜不仅细嫩，样子也很养眼，细长润泽的叶片，泛着充满希望的绿，香娇欲滴，鲜美脆爽，随便炒什么都好吃，是护肝使者，正因为如此，有春天佳蔬韭为先、春韭赛黄金之说。

    锅烧至七成热，逐片放入肥瘦相间的腊猪肉，煸出腊肉的油后捞出。锅中的油留下，将韭菜略炒一下，加点盐调好味捞出。锅内放一点油，倒入姜粒、蒜粒炒香，加入煸好的腊肉，再加韭菜、料酒、味精，加点蚝油，用水淀粉勾很薄的芡，快速炒匀后起锅。翠绿满目，韭香、腊香交融，香脆爽口。

    厨艺提示：韭菜分两次炒，保证质感和脆度。腊肉先煸出油和香，风味才能充分体现出来。

    最甘美——— 鱼香菠菜

    春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为春菠，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅，美国一项最新实验表明，女性每天吃30克左右的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素c或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。

    此菜为素菜荤做，风味别致。菠菜用沸水烫软。锅里放油，油热后，下菠菜大火爆炒至断生后迅速出锅。锅内再放一点油，下姜、蒜末炝锅，下红剁椒炒香，再加入适量盐、生抽、醋、糖、鸡精，调成鱼香汁煮开，下入菠菜迅速炒匀。咸鲜微辣，带着诱人的回甜。菠菜香脆鲜嫩。

    厨艺提示：菠菜炒的时间要短，以免影响口感。做时先焯水是为了降低菠菜所含的草酸。此菜也可做凉菜，菠菜炒了后放凉，不回锅，直接浇上鱼香汁。

    春天是万物复苏的季节，满眼的绿色令人心情愉悦。在饮食上，我们也要多吃绿色食物哦。