陈允斌食疗养生全集_食疗养生从识别好油、坏油做起

发布时间:2018-06-22 点击:

食疗养生从识别好油、坏油做起

    这一阵子媒体都在揭发不良厂商制造及贩卖劣油的来龙去脉,有一些所谓美食达人或营养专家们纷纷在媒体上发表高见;所谓「油能救人,亦能杀人」,大众实在有必要去了解一下自己每天吃进去的油到底含有甚么成份,在此也简单把好油、坏油简略分析一下:

    食疗养生,从辨别好油、坏油做起

    从不同角度,好油有哪些种类?

    1.以加工层次分

    含于母体未提炼的油(如肉、种子、果实等)>冷压初榨的植物油

    2.以稳定度分

    椰子油>单元不饱和脂肪含量多的橄榄油(含omega9油酸)>多元不饱和脂肪(含omega6的植物油)>多元不饱和脂肪(含omega3的植物油、未汚染的鱼油)

    3.以利用率分

    含中链脂肪酸多的椰子油

    4.以氧化率分

    不加热的不饱和脂肪,如椰子油>低温烹调的油

    具体什么样的油是坏油?

    1.人体不能利用、代谢的油

    如氢化油(又称反式脂肪,假油)在体内不能被细胞利用,被坏菌依附的细胞或器官缺氧、无力、衰老、退化,最后当然就是生病(如癌症等)。

    2.被氧化的油

    含多元不饱和脂肪酸的植物油,遇到空气或高温容易氧化,氧化会产生自由基,攻击细胞、器官,此被公认为老化的主要原因之一。

    3.不纯的油

    加工层次太多、成份不确实,或商人为了降低成本不择手段,以添加物如色素、香精等制造辣椒油、花生油,最近爆发的劣油事件即为此例。

    近来油品形象很差,除了不实造假、欺骗消费者外,也和长期以来坊间常以「低油、少油即等于健康」为形象诉求有关。其实脂肪是人体不可缺少的营养,适量的好油是食疗养生绝对必要的。

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