中医理论上讲过，春季是养肝的好时节，也是养肝在一年中非常重要的时期，而对于养肝的问题上，从饮食的角度上来说，有很多的食材都有这样的功效，但是，哪些才是对养肝和护肝最好的呢？

    春气通于肝，天人相应，故春季养生重在养肝，才能预防疾病保健康。春天会让肝脏和胆囊中的一些小毛病变得更为严重。要保护肝胆，就要避免环境中的任何化学物质，少吃动物油和油炸食品。应食用质量好的油，比如橄榄油和用坚果及种子压榨的油，因为它们就像润滑剂一样，能让人的身体零件变得更灵活、健康，不易生锈。肝气舒畅，人的韧带、肌腱和关节也不会僵硬。

    春季应适当吃些生发的蔬菜，如葱、蒜、韭菜等。营养师说，经过冬天，在人的体内会沉淀一些污浊的东西，可以通过吃生发的食物将其排出去，进行身体大扫除。韭菜含有丰富的营养物质，春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气。春季还应适当地吃些含碳水化合物多的食物，即淀粉类食物，如土豆、山药、番薯等，这些食物有养肝的作用。

    在春季，蔬菜品种比较多，菜芯、春笋、莴苣等春季生长的时令菜纷纷上市，可适当地吃，还有豆芽、菠菜、芹菜、茄子、黄瓜、蘑菇等，这些食物性凉味甘，可润肝明目。如豆芽处于一种不断的生长过程中，其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活。

    春季是野菜最多的季节，如荠菜、马兰头、香椿、蒲公英、水芹菜等，可适当地食之。如荠菜味甘性平，入心肺肝经，具有利尿、明目、和肝、降压、消炎之功效。蒲公英是保肝极品。但值得提醒的是，对于自己不认识的野菜，最好不要采摘，不要食用，有些野菜含有剧毒，食用后轻者胸闷、腹胀、呕吐，重者危及生命。还有公路旁受空气污染的野菜容易吸收铅，不宜食用，排放废水、废气的河边野菜常含有毒素，也不宜食用。有苦味的野菜性味苦凉，有解毒泻火的作用，肠胃不好的人不宜多吃。

    在春季，可吃些大枣，大枣性平味甘，养肝健脾。可服一些适时的滋补品，如银耳，能润肺生津，益阴养肝。

    此外，春天最好禁酒，饮食不要过量，七分饱就可以了，这样会让人的身体更有活力。