材料：老鸭腿1个，薏米50克，西瓜皮100克。

    调料：葱段、姜片、陈皮、盐、味精、胡椒粉、料酒、植物油各适量。

    做法：

    1）西瓜皮洗净，去表皮，切块；薏米淘净，用冷水浸泡半个小时。

    2）老鸭腿洗净，剁块，放到加了料酒的开水中焯一下，捞出来沥干。

    3）炒锅放植物油烧热，放入鸭肉，用小火煸炒出油，捞出控油，再焯一遍水。

    4）锅中倒入适量开水，放入鸭肉、葱段、姜片、陈皮、西瓜皮、薏米、大火烧开转小火炖15分钟，出锅前加盐、味精、胡椒粉调味即可。

    将汤好的老鸭过油煸炒，可去除鸭肉中多余的油脂，还可以增加成菜的香味。