美国疾病预防控制中心调查发现，生活中1/4的食物中毒来源于自家烹饪的饮食。因此，营养科专家对此作出了解释，并教厨娘们给烹饪上6道安全锁。

    防线1：新鲜食材处理按次序

    在家煮饭，最重要的就是食材新鲜，因而,买回来的蔬菜、鱼肉等应该尽快处理，处理食材也应按一定次序。

    1、先洗水果、瓜类、叶菜、根茎类蔬菜;在洗瓜类蔬果时，最好用小刷子将外皮刷干净，因为瓜皮的细菌容易在蔬果切开时进入内部造成污染。

    2、清洗猪牛羊和家禽肉;

    3、为避免交叉污染，最后才是最易受污染的鱼、贝等水产类。

    提示：易腐败食物，如含水量较高或富含营养成分且未经杀菌加工的肉类、鱼类、家禽类、蔬菜、水果、鸡蛋、乳制品等。这类食品应该尽早处理完后放入冰箱冷藏。

    防线2：接触不同食材，应勤洗手

    据统计，大部分食物中毒都是因为处理食物时，厨子没洗手而造成的。不仅在接触食材之前要洗手，在处理生熟食材和不同种类食材之间一定要记得洗手。因为接触了生食品或食物原料之后（生猪肉或生家禽产品）不洗手，然后又去摸已经做好的熟食品，这期间就很容易污染食物。

    在做菜过程中，以下情况必须彻底洗手&&

    （1）开始接触食物之前;

    （2）大小便之后;

    （3）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、器皿之后;

    （4）休息、打电话以后或在做饭中间去干了别的事情，比如拖地等。

    防线3：一次只处理一道菜

    你是否习惯这样做菜呢&&习惯一次性地将要烹饪的食材都择好、洗好，常常是砧板刚切了肉，再用水龙头冲一下，又准备切鱼、切蔬菜，有时候忘了洗砧板，一次性把所有的食材都处理好。

    实际上，这种方式很容易造成食材中细菌、微生物的交叉污染。比如淡水鱼、淡水虾常常带有肝吸虫的活囊蚴，使用切过生鱼的刀或砧板切熟食物或用过生鱼的器皿盛熟食物也会受到感染。

    在做菜过程中，建议这样做&&

    1、最好一次只处理一道菜。比如红烧鱼，就把鱼和所有的配菜都一次性处理好，做完了这道菜，认真清洗砧板后再做其他的菜。另外，在做菜的过程中，生熟分开，避免熟食品受到生食品的污染，不使用同一块案板或同一把刀处理生肉和熟食品。

    2、不要将生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶台上，而最好用容器盛着，避免污染其他食物。盛放生肉的容器清洁后方可盛放熟食。

    防线4：砧板、抹布用完立即清洗

    刷锅洗碗人人都会，可是对于抹布和砧板，大多数人也不太在意，实际上，因为餐用具未能彻底洗涤、消毒引发的食物中毒早有报道。餐具主要包括刀、砧板、锅、瓢、勺等，以及盛放食品的各种托盘、筷子、杯子、抹布等。清洗餐用具时的程序一般有四个程序&&

    （1）一刮。将剩余在碗、盘、锅子里的食物残渣等污物倒入垃圾桶里，并刮干净。

    （2）二洗。将刮干净的餐具用温热的碱水或在水里加入适量的食品洗涤剂清洗干净。

    （3）三冲。用流动水冲去残留在餐用具内的食物残迹、油腻、碱液或洗涤剂。

    （4）四消毒。用加热或化学消毒的方式给餐用具消毒。对于砧板和抹布的清洁，建议厨房多备几条用途不同的抹布，用来擦手的、擦灶台的和擦碗碟的，不能混用，而且每天用完的抹布都应该清洗干净并晾干。砧板种类不同，用途也不同。比如木头砧板，适合切生食;塑胶砧板不易有刀痕，适合熟食。砧板同样要清洁干净后晾干。

    防线5：不宜长时间储存食物在冰箱

    1、控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2℃&8℃，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。

    2、冰箱不是保险箱，放入冰箱的食物，如果时间太久，也会发生变质。而且一经解冻的食物，一旦回到致病菌适宜生存的温度，就会再次产生食物中毒的危险。所以，建议根据每种食物适宜的温度贮存。

    3、冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。

    防线6：食物必须有效煮熟

    高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。