现在，很多上班族都有中午带饭的习惯。他们大多是头天晚上把饭菜准备好存入冰箱，第二天带到单位吃。每到中午时分，很多写字楼办公室里，微波炉加热后的声音开始此起彼伏，阵阵饭菜香也弥漫开来了。

    随着快餐涨价，地沟油事件的冲击，不少上班族纷纷加入了“带饭族”。而很多公司帮助解决员工午餐问题，也专门配备了微波炉和冰箱。但是，带饭族真的能确保饮食安全吗?天气炎热，细菌容易滋生，如何才能兼顾便利，又能确保健康呢?

    隔夜菜最好分类保鲜

    食用隔夜饭菜主要产生两大问题：一是食物由于在冰箱里或者外面存放一定时间后，容易滋生致病微生物，导致人体食用后出现食物中毒;二是隔夜饭菜在反复加热过程中，一些营养素尤其是维生素类不可避免地流失，长期食用这些隔夜饭菜，人体就容易出现营养不良。

    “安全食用隔夜饭菜，首先就要做好食物的保鲜。”饭菜煮熟后，先把它放到洁净的餐具里，在常温下放置一段时间，让热量散发掉，因为热的食物突然进入低温环境，产生的冷凝水会污染食物。但放置时间不宜太长，否则容易滋生细菌。

    饭菜冷却后，可用保鲜膜将饭菜盖好，最好将其分类放进冰箱冷藏，由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长，各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同，分开存放就能避免交叉污染。特别注意的是，不要将熟食同未加工过的生食混放在一起，冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜。

    次日带到单位后，有条件的最好将饭菜放到冰箱里保存，中午再拿到微波炉里充分加热，根据饭菜份量，一般加热3-5分钟即可。

    多吃水果 海鲜不宜带

    午饭带些什么菜，才能既吃得放心，又吃得营养呢?大多数肉类、蔬菜只要保存得当，都可以隔夜后食用。他同时表示，不提倡人们食用隔夜饭菜，因为这些食物由于放置时间长，卫生程度、营养价值等都无法与新鲜饭菜相比，长期食用肯定对身体不利。专家建议上班族们，如果想带饭上班，最好起早一些下厨，这样就能吃上当天新鲜的饭菜。

    如果要带隔夜饭菜上班，不宜带的食物有虾、蟹等海鲜，“因为这类食物含有高蛋白，隔夜后容易变质，产生的蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。”

    相对绿色蔬菜来说，茄果类、根茎类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香，因此可以多带茄果类、根茎类蔬菜等。

    由于很多蔬菜加热过程中，维生素类营养物质会大量流失，黎艺建议，带饭族们要适当多吃水果，补充维生素，以达到营养均衡。